églefin

églefin [ egləfɛ̃ ] n. m. VAR. aiglefin [ ɛgləfɛ̃ ]

• 1554 eglefin; esclefin v. 1300; var. aiglefin, aigrefin; moy. néerl. schelvisch

♦ Poisson de mer (gadidés) proche de la morue (dont il se distingue notamment par une tache noire sur chaque flanc). ⇒ cabillaud. Églefin fumé. ⇒ haddock.

● églefin ou aiglefin nom masculin (moyen néerlandais schelvisch, avec l'influence de fin) Poisson gadidé marqué d'une tache sombre au-dessus de la pectorale. (Il peut atteindre 1 m et 12 kg.) ● églefin ou aiglefin (synonymes) nom masculin (moyen néerlandais schelvisch, avec l'influence de fin) Poisson gadidé marqué d'une tache sombre au-dessus de la pectorale.

Synonymes :

- aigrefin

églefin ou aiglefin ou aigrefin

n. m. Poisson téléostéen (Gadus aeglefinus) voisin de la morue, à la chair très estimée. Syn. (Saint-Pierre-et-M.) âne.

⇒ÉGLEFIN, subst. masc.

Poisson de mer de couleur grisâtre, voisin de la morue mais plus petit, dont la chair est blanche et savoureuse. Églefin grillé, salé et fumé; filet, tranche d'églefin. Si le hareng était la principale espèce consommée au Moyen Âge, (...) la pêche de l'églefin était alors très florissante et l'on en trouve trace pour la première fois dans une charte de Thierri, comte de Flandres, en 1143 (BOYER, Pêches mar., 1967, p. 8).

Prononc. et Orth. :[] ds DG, BARBEAU-RODHE 1930, Pt ROB. et Pt Lar. 1968. [-] ds LITTRÉ. [e] ou [] ds Lar. Lang. fr. Contrairement à églantier, l'a. fr. s'écrit avec e corresp. à [] ouvert; esclefin. Cette forme devenue eglefin subit à l'initiale la fermeture de la voyelle, phénomène normal en syllabe atone. Tant que le timbre de cette voyelle était ouvert les graph. ai et e pouvaient s'échanger. Ce qui explique l'orth. aiglefin ou, par rotatisme de l et r, aigrefin à laquelle renvoient DG, ROB., Lar. Lang. fr. Étymol. et Hist. Ca 1300 egreffin (Viandier valaisan, éd. P. Aebischer, p. 98); 1^er tiers du XIV^e s. esclefin (WATRIQUET DE COUVIN, Dits, 302, 214 ds T.-L.); 1554 eglefin (RONDELET, De piscibus marinis, p. 277). Empr. avec altération de la finale sous l'infl. de fin au m. néerl. schelvisch, de même sens (VERDAM), cf. esclevis (ca 1340, Dialogues fr. flam., B. la ds T.-L.); esclefin a été déformé en eglefin, aiglefin (1555, BELON, Nat. des poissons ds GDF. Compl., s.v. aigrefin), prob. sous l'infl. d'aigle; v. aussi aigrefin étymologie.

églefin [egləfɛ̃] ou aiglefin [ɛgləfɛ̃] n. m.

ÉTYM. 1554; egreffin, esclefin, v. 1300; var. aiglefin, aigrefin; du moy. néerl. schelvich, avec infl. probable de aigle.

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♦ Poisson de mer (Gadidés), proche de la morue, dont il se distingue notamment par une tache noire sur chaque flanc. || Églefin fumé. ⇒ Haddock. || Une tranche, un filet d'églefin. ⇒ Cabillaud. — REM. On trouve aussi la variante aigrefin. → 2. Aigrefin.

➪ tableau Noms de poissons.

Encyclopédie Universelle. 2012.